Соус кимчи - уникальная по вкусовым качествам приправа в виде густой пасты. Относится к блюдам корейской кухни. Очень острый, благодаря наличию в составе огромного количества жгучего перца. По органолептическим качествам похож на томатную пасту или острый томатный соус
Изначально кимчи считался маринадом для пекинской капусты. Но впоследствии так стали называть определенную группу соусов, которые сходны по базовым компонентам:
яблоко
мандарин
острый перец
горчица
редька дайкон
сладкий красный перец
соль
сахар
Соус кимчи широко используют в азиатской кухне, но своего ценителя соус нашел и в других странах мира. Его используют при приготовлении суши, роллов, сашими или в качестве самостоятельного блюда.Также соус кимчи прекрасно сочетается с нежным белым мясом и бараниной. Иногда пасту используют для маринада к жирной морской рыбе. Не менее вкусной получается спаржевая фасоль.В странах Азии соус кимчи причисляют к продуктам "долголетия", так как он расщепляет жиры и углеводы, благотворно влияет на кроветворную систему, активизирует процесс пищеварения.Соус кимчи разнообразит даже самые приевшиеся блюда